Di
supermarket atau toko swalayan, buah impor ataupun buah lokal kini
makin mudah ditemui di kios-kios buah di pinggir jalan. Tahukah anda
bahwa buah-buahan itu telah lama beredar dari mulai pemanenan tetapi
tetap kelihatan segar ? Tahukah bahwa buah-buahan tersebut di proses
pelilinan ?
Pelilinan selain untuk
memperbaiki penampilan kulit buah, pelilinan bertujuan untuk
memperpanjang daya simpan, mencegah susut bobot buah, menutup luka atau
goresan kecil, mencegah timbulnya jamur, mencegah busuk dan
mempertahankan warna. Lilin ( wax ) yang digunakan untuk pelapisan harus
memenuhi beberapa persyaratan yaitu: tidak mempengaruhi bau dan rasa
buah, cepat kering, tidak lengket, tidak mudah pecah, mengkilap dan
licin, tipis, tidak mengandung racun, harga murah dan mudah diperoleh.
Komposisi Pelilinan Buah
1. Cera vlava ( lilin lebah )
2. TEA
3. Asam oleat
4. Air
Peralatan yang dibutuhkan : Wadah dan pengaduk
Pembuatannya
1. Perbandingan tertentu campur lilin + TEA + Asam oleat aduk rata
2. ( 1 ) + Air aduk rata
3. Siap dikemas dan langsung di gunakan
Pemanfaatan
pelilinan pada buah yang baru di panen. Biasanya dilakukan pada
pedagang buah atau untuk buah Ekspor / Impor. Khusus Ekspor / Impor,
buah hasil panen terdahulu itu kemungkinan besar diawetkan terlebih dulu
sebelum dikirim ke negara tujuan. Biasanya, buah tersebut dilapisi
dengan sejenis lilin ini akan menghambat penguapan saat proses
pembusukan buah. Lapisan lilin biasanya ditemui pada buah impor seperti
jeruk, apel, pear, mangga dll.
Sebelum pelilinan, buah-buahan
dicuci bersih dengan busa lembut untuk menghilangkan kotoran-kotoran
pada permukaan kulit, kemudian ditiriskan hingga kering. Teknik yang
paling popular atau komersial adalah penyemprotan atau dicelupkan.
Setelah pelilinan, buah ditiriskan terlebih dahulu sebelum disimpan atau
dipasarkan. Pelilinan biasanya dibarengi dengan penyimpanan suhu rendah
untuk memperpanjang daya simpan.
Perlakuan terhadap buah yang
diberi lapisan lilin sebelum di konsumsi harus dicuci dengan menggunakan
sabun. Tanpa sabun, mustahil lapisan minyak pada lilin pelapis bisa
luntur. Setelah dicuci bersih, buah harus dikeringkan. Jika sudah
kering, simpanlah di lemari pendingin. Bungkuslah buah dalam plastik
dengan porsi sesuai kebutuhan. Plastik penyimpan sebaiknya tidak sering
dibuka tutup, sehingga buah akan segar lebih lama.
Hub Kami
INDOARTHA CHEMICAL
CV. Lintas Artha Engineering
GENERAL CONTRACTOR, MANUFACTURE, COMMISIONING
Malang :
Jl. Perusahaan No.37 C Singosari Malang Jawa Timur
Phone: 0341 6587886
Surabaya :
Jl. Karang Empat XII/ 61. Surabaya
Jember :
Jl. Candi Mendut, Krajan Wirolegi No. 104. Kota Jember Jawa Timur
Email :
lintas_eng05@yahoo.com
0 komentar:
Posting Komentar